تفريز الخضار وحفظها لأطول مدة ممكنة
نقدم لك سيدتي طرق تفريز الخضار وحفظها لأطول مدة ممكنة ، نشير إلى أن الحفظ بالتبريد من الطرق القديمة التي أثبتت فعاليتها وأمانها و هي تسهل عليك العمل عند اعداد الوجبات فيمكنك تفريز الخضار مقسمة وجاهزة للطبخ ، ما يوفر لك الوقت والجهد فيما بعد ، وخصوصا عندما لا تمتلكين الكثير من الوقت لإعداد وجبات طعام كبيرة ومغذية لأفراد أسرتك
-
جدول المحتويات
حفظ الكوسا و تفريزها بالصور
الطريقة سهلة وبسيطة، قومي بازالة القشرة الخارجية عنها بطريقة الحت ( إمالة السكين بزاوية 45 درجة و ازالة جزء من القشرة الخارجية وليس تقشيرها بشكل كامل ) ازيلي الأجزاء الخارجية من الطرفين اغسيليها بالماء ثم قطعيها بالشكل الذي ترغبين فيه، انا قطعتها بشكل متوسط لصواني الخضار، وعلى شكل مكعبات صغيرة للشوربات ، ثم احتفظي بها في أكياس التفريز وضعيها بالفريزر
ملاحظة : هذه الطريقة لا تصلح لاستخدام الكوسا في المحاشي لاننا نعمل على إزالة طبقة رقيقة من القشرة الخارجية، والقشره يجب ان تكون موجودة في أطباق المحاشي
-
طريقة حفظ و تفريز الجزر
الجزر من الخضار المهمة في مختلف أنواع الطبخ وتحضير السلطات والمقبلات والكيك والمربى، نتحدث هنا عن طريقة حفظ و تفريز الجزر ،استخدميها لحفظ الجزر لمدة من 6_ 9 أشهر ، واستخدميه في تحضير أطباق الأرز والشوربات والصواني المختلفة، يفضل أن لا يتم استعمال الجزر المجمد في تحضير أطباق السلطات، لان السلطات تحضر غالبا من الخضار الطازجة، لذلك استخدمي الجزر الطازج للسلطات.
طريقة تفريز الجزر بالخطوات :
احضري الكمية المطلوبة من الجزر وتقومي بتقشيرها ثم اغسليها و قومي بتقسيمها بالشكل الذي ترغبين فيه .
- غالبا يمكنك بشر الجزر لتحضير أطباق الارز باستعمال مبشرة يدوية، أو مبشرة محضرة الطعام الكهربائية.
- أما الجزر لتحضير الصواني المختلفة،مثل صواني ستيك اللحم أو صواني الدجاج مع الخضار، غالبا يكون مقسما بالسكين، أو قطاعة الخضار بالحجم الذي تفضيلينه .
- قومي بحفظ الجزر في أوعية الحفظ الخاصة بالتفريز أو بأكياس التفريز واحكمي اغلاقها .
-
حفظ و تفريز الفول الأخضر
- نقوم بغسله بالماء جيدا للتخلص من التراب و تنظيفه جيدا من العروق او الخيوط الي بتكون على أطرافه، واذا كانت حبت الفول كبيره و قاسيه نفرغ حبات الفول من الداخل و نحتفظ بحبات الفول و نتخلص من القشرة.
- قطعي الفول بالحجم الذي تفضليه .
- في طنجرة على الغاز ضعي ماء ودعيه يغلي ثم ضيفي ملعقتين ملح وملعقة سكر “ملعقة طعام ”، السر بالسكر، حيث يحافظ السكر على اللون الاخضر الناصع للفول بحيث لا يتغير لونه أبدا، ثم اتركيه يغلي لثلاث دقائق فقط.
- ارفعي الفول من الماء الحار وضعيه في ماء مثلج او بارد جدا لتتوقف عملية نضوج او استواء الفول، ودعيه حتى يبرد في الماء ثم صفيه جيدا .
- افردي الفول على صينية حتى يجف من الماء.
- قومي بتعبئة الفول في أكياس التفريز حسب الكميه الي تحتاجيها في الطبيخ، ثم احكمي أغلاق الاكياس وضعيها في الفريزة وممكن استخدامها بعد سنه واللون يضل اخضر رائع، وهكذا يكون الفول جاهز للطبخ مباشرة .
-
حفظ القرع العسلي بالفريزر
الطريقة الاولى :
• هات حبة القرع المراد تفريزها و قومي بغسلها بشكل جيد للتخلص من الاوساخ و الاتربة التي توجد عليها .
• قومي بشقها و تقطيعها للتخلص من البذور بداخلها .
• قومي بتقشير القطع للتخلص من القشور تمامًا .
• قومي بتقطيع القطع المقشرة الى مكعبات متوسطة الحجم .
• هات اكياس التفريز او اي كيس مناسب للفريزر و ضعي المكعبات به و فرغيها من الهواء و احكمي غلقها و ضعيها في الفريزر و اخرجيها عند الحاجة .
الطريقة الثانية :
هات حبة القرع و اغسليها بشكل جيد ثم قطعيها و تخلصي من البذور الموجودة بداخلها تمامًا و بعدها قشريها ثم قومي بتقطيع القطع الى مكعبات ذات احجام متناسب و ضعيها على حمام بخار لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم قومي بازالتها و اتركيها لتهدأ ثم ضعيها في اكياس التفريز و ادخليها الى الفريزر
-
تفريز الفاصولياء الخضراء
نقوم بإزلة الشرش الجانبي على طول الحبة وإزالة القمع ، تقطع الفاصولياء لقطع صغيرة حسب الرغبة ، نغلي ماء بطنجرة ونضيف له رشة من السكر ورشة من الملح ، نضع الفاصولياء بالماء ، لمدة 5 دقائق حتى يتغير لونها للأخضر الفاتح ، ننشلها من الماء الساخن ونضعها في جاط فيه ماء بارد ، ننشلها من الماء ونصفيها ونعبأها في أكياس التفريز
-
تفريز الملوخية الخضراء
نقوم بإزالة الأوراق عن العروق ونتخلص من العروق ونضع الأوراق في وعاء كبير فيه ماء ونغسلها عدة مرات جيدا حتى يزال جميع الأتربة عنها ، ويفضل استعمال مصفاية كبيرة للغسل وفي الغسلة الأخيرة نرش الملوخية بالملح ونتركها مدة 5 دقائق ثم نغسلها مرة أخيرة
نقوم باستعمال لوح الفرم ومفرمة الملوخية ونفرمها فرم ناعم جدا جدا ، وبعد الانتهاء نرش عليها القليل من الملح ونخلط كل الكمية به ، و نعبأها في أكياس التفريز بكل كيس مقدار كافي لطبخة واحدة
-
تفريز الفلفل الرومي ( الفليفلة )
قومي بغسل الفلفل ، وقطعيه بالشكل الذي ترغبين ، ثم قومي بتعبأته في أكياس التفريز
التعليقات