اطيب مقلوبة بالقول

مقلوبة الفول (باللحم) 🌿🍚🥩

المكوّنات

• 1.5 كغ لحم خروف بالعظم، مقطع قطع متوسطة
• ورقتا غار
• 1 كغ فول أخضر
• 1 كوب أرز طويل الحبة (مغسول ومنقوع ساعة)
• 3 أكواب أرز متوسط الحبة (مغسول ومنقوع ساعة)
• 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة هال مطحون
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 1 ملعقة كبيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
• ملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

طريقة التحضير

1 تحضير اللحم:�
◦ يُغسل اللحم جيدًا.
◦ يُشوَّح في قدر مع زيت الزيتون والسمن لمدة حوالي 5 دقائق.
◦ يُغمر بالماء ويُترك على نار عالية حتى تظهر الرغوة، ثم تُزال تمامًا.
◦ يُضاف الملح، البهارات، ورق الغار، ونصف كمية البصل.
◦ يُغطّى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم جيدًا.
2
3 تحضير الفول:�
◦ يُقطّع الفول إلى قطع بطول نحو 3 سم، وتُزال الخيوط من الأطراف ثم يُغسل ويُصفّى.
◦ في قدر واسع، يُسخّن قليل من الزيت ويُضاف باقي البصل ويُشوّح.
◦ يُضاف قليل من الملح والفلفل الأسود ثم الثوم ويُحرّك لدقيقتين.
◦ يُضاف الفول ويُقلّب برفق.
◦ يُضاف قليل من مرق اللحم ويُغطّى حتى ينضج الفول.
4
5 ترتيب المقلوبة:�
◦ في قدر عميق يوضع قليل من الأرز في القاع.
◦ تُوزَّع طبقة الفول فوقه.
◦ توضع قطع اللحم.
◦ يُغطّى بباقي الأرز.
6
7 الطبخ:�
◦ يُصفّى مرق اللحم فوق الأرز حتى يغمره ويرتفع فوقه بحوالي 5 سم (يمكن إضافة ماء إذا لزم).
◦ يُطهى على نار عالية لمدة 15 دقيقة.
◦ تُخفّف النار ويُترك حوالي 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
8
9 التقديم:�
◦ يُترك القدر مغطى 15 دقيقة بعد النضج.
◦ تُقلب المقلوبة في صينية التقديم.
◦ تُقدّم مع السلطة واللبن الرائب.